Da Wikipedia: ha radici assai antiche: diverse ricette latine e greche riportano sformati di purea di legumi, cotti in forno. Una leggenda racconta che sia nato per casualità nel 1284, quando Genova sconfisse Pisa nella battaglia della Meloria. Le galee genovesi, cariche di vogatori prigionieri si trovarono coinvolte in una tempesta. Nel trambusto alcuni barilotti d’olio e dei sacchi di ceci si rovesciarono, inzuppandosi di acqua salata. Poiché le provviste erano quelle che erano e non c’era molto da scegliere, si recuperò il possibile e ai marinai vennero date scodelle di una purea informe di ceci e olio.

Nel tentativo di rendere meno peggio la cosa, alcune scodelle vennero lasciate al sole, che asciugò il composto in una specie di frittella.
Rientrati a terra i genovesi pensarono di migliorare la scoperta improvvisata, cuocendo la purea in forno. Il risultato piacque e, per scherno agli sconfitti, venne chiamato l’oro di Pisa. Per tutta la storia e curiosità, leggete qui.
Ingredienti (per 8 persone circa)
9 cucchiai di olio extra vergine di oliva
1 pizzico di sale
pepe
8 dl di acqua tiepida
250 gr. di farina di ceci
Preparazione
In un recipiente molto capiente mettere la farina di ceci e versare a filo e molto lentamente l’acqua tiepida, mescolando in continuazione e facendo sciogliere eventuali grumi che si formano.
Aggiungere un pizzico di sale e lasciare riposare per almeno un paio d’ore.
Durante questo periodo, eliminare la schiumetta che si forma in superficie e mescolare di tanto in tanto per evitare la decantazione della farina.
Accendere il forno alla temperatura massima e lasciare che la raggiunga prima di infornare.
Aggiungere alla miscela preparata 8 cucchiai di olio extra vergine di oliva e mescolare delicatamente.

Prendere una teglia ANTIADERENTE bella larga e preferibilmente circolare, di almeno 28 cm di diametro e versare il preparato in modo tale che lo spessore del liquido versato sia inferiore ad un centimetro (con le dosi scritte sopra ho preparato due teglie da circa 30 cm). 
Aggiungere il rimanente cucchiaio di olio e infornare per circa 20 minuti, avendo cura di ruotare ogni tanto la teglia. in modo da ottenere una cottura uniforme. Passato questo tempo, lasciare accesa solo la fonte di calore superiore del forno per 5/10 minuti.

La farinata sarà pronta quando si presenterà con la superficie di color ambrato scuro con parti più scure e la parte inferiore dorata.
Sfornare, lasciare riposare un paio di minuti, tagliare a fette e servire, a piacere, con del pepe macinato fresco.


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