Sabato avevo deciso di far la torta di rose salata, ma poi in itinere ho cambiato idea e sono usciti questi croissant di pasta lievitata, sono ideali nella taglia mini come antipasto o come finger food per un buffet!
Ingredienti:
200 g di manitoba
200 g di farina 00
3 cucchiai di olio evo
1 bustina di lievito Mastrofornaio
2 cucchiaini di zucchero
200/250 ml di latte intero (non l’ho misurato)
sale q.b.
pancetta affumicata a dadini
fontina a dadini
olive snocciolate dissalate
rosmarino
vino bianco
Procedimento:
in una ciotola setacciate le due farine, aggiungete il lievito, lo zucchero e l’olio, iniziate ad amalgamare, salate e aggiungete latte poco alla volta il latte, quando ottenete una palla, trasferitela sulla spianatoia e lavoratela bene per 10 minuti. Ponetela poi a lievitare per un’oretta. fate riscaldare una padellina antiaderente, quando è calda buttatevi dentro la pancetta a dadini, aromatizzate col rosmarino, sfumate poi col vino bianco, fate andare qualche minuto, poi fate scolare la pancetta su uno scottex. 
Trascorso il tempo riprendete l’impasto, sgonfiatelo e rilavoratelo, indi  dividetelo a  metà e col matterello spianate i due panetti ottenuti, in modo da ricavare o due rettangoli o due cerchi, da suddividere a loro volta in triangoli. Fate i triangoli della grandezza desiderata, poi farciteli e avvolgete la pasta su se stessa. Fate rilievitare per 30-35 minuti. Infornate a 180°per 15 minuti 
per i mini e 25 per quelli un po’ più grandi, comunque, come dico sempre, regolatevi secondo il vostro forno!

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