Articoli taggati salame
Workshop Food Photography
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| Muffin al doppio cioccolato © Workshop Food Photography Vog9 |
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Calzone ricotta e salame al forno
Ingredienti:
250 gr. di farina Molino Chiavazza , 1/2 cubetto di lievito di birra, 1 bicchiere d’acqua, un po’ d’olio, sale fino. Per il ripieno: 100 gr. di ricotta, 1 uovo, 100 gr. di salame, 3 fette di mozzarella, sale e pepe.
Preparazione:
In una ciotola sciogliete il lievito con l’acqua e un filo d’olio, aggiungere un po’ alla volta la farina, facendola assorbire bene, aggiungere un pizzico di sale quasi alla fine dell’impasto. Impastare energicamente qualche secondo con le mani e lasciar riposare fino a quando sarà raddoppiato il suo volume. Stendere l’impasto su due teglie foderate con cartaforno. In un recipiente a parte formare una crema con la ricotta, l’uovo e un pizzico di sale e pepe. Aggiungere il salame e la mozzarella a pezzetti. Versare il ripieno sulla pasta e ripiegarla in due, facendo aderire bene i bordi. Cuocere 18 minuti a 190°. La ricetta originale prevede che i calzoni vengano fritti, sicuramente sarebbero più saporiti, ma bisogna equilibrare il gusto alla linea 
.
Buon appetito
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Bruschetta con salame e funghetti
Ingredienti per un pane cotto nella macchina del pane programma base 3 ore
250 gr farina 0
270 gr manitoba
12 gr zucchero
18 gr lievito di birra fresco
20 gr olio di semi di girasole
12 sale
310 gr latte.
Condimento per la bruschetta:
passata di pomodoro
salame
funghetti sott’olio
125 gr mozzarella
origano
sgocciolare bene la mozzarella, e tagliarla a fettine
Spalmare il pane con la passata, metterlo a scaldare e mettere le fettine di salame i funghetti la mozzarella e l’origano.
Coprire e lasciare che la mozzarella si sciolga.
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Caramelle ripiene
Dosi per: 4-6 persone
Difficolta’ : Facile
Tempo di preparazione: 50 minuti circa
INGREDIENTI
100gr. di farina
100gr. di ricotta fresca
50gr. di burro
50gr. di margarina
2 fette di salame (o se prefrite, 2 acciughe sott’olio)
1 wurstel grosso
1 cucchiaio di olive verdi snocciolate
1 uovo
sale
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PROCEDIMENTO
- In una terrina mettete il burro e la margarina e mescolate energicamente con un cucchiaio di legno finche’ non avranno formato una sorta di crema. Poco alla volta, amalgamatevi anche la ricotta e l’uovo.
- Salate il composto e spargetevi, mescolando in fretta, tutta la farina. Alla fine, lavoratelo con le mani fino ad ottenere un impasto omogeneo; formate una palla, avvolgetela in un tovagliolo e lasciatela riposare per 20 minuti circa.
- Nel frattempo tagliate a pezzetti il wurstel, tritate le olive, tagliate a pezzetti le fette di salame o le acciughe.
- Dividete la pasta in 4 pezzi. Spianate ogni pezzo piuttosto finemente con l’aiuto del mattarello e ricavatene dei quadrati di 5cm. di lato circa. Mettete su ciascun quadrato un pezzetto di wurstel, di olive tritate, di salame o di acciuga. Arrotolatelo e torcetelo come una caramella incartata.
- Mettete le caramelle sulla piastra del forno precedentemente unta e fatele cuocere a 180 gradi finche’ non cominceranno a dorare.
- Servitele calde o tiepide.
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Salame vichingo
La prima volta che mangiai il salame al cioccolato fu alle elementari. Ricordo ancora bene quel giorno, in cui la nostra cara Suora ci aveva chiesto di portare a scuola proprio il dolce in questione, solo chi voleva ovviamente, in modo da poter gustare tante versioni diverse, comodamente seduti in giardino sotto gli alberi. Io? Ovviamente non lo portai. Mia madre non aveva la minima intenzione di preparare un dolce, ma a me questo non importava, perche’ quando una cosa non ti piace, non ti piace.
Il primo assaggio lo dedicai al salame della mia amica Monica. Che non me ne voglia, ma era davvero disgustoso. In quella fetta di salame non vi era altro al di fuori del burro, che faceva da padrone, predominando nel dolce con delle enormi chiazze bianche. Il suo salame, in effetti, era piu’ bianco che nero!!
In quella stessa giornata non assaggiai piu’ il salame di nessuno, catalogando questo dolce come il peggiore dei mali.
Finche’ non arrivo’ la festa di Alessandra. Alessandra era la mia migliore amica all’epoca, e andare a casa sua non solo era sinonimo di divertimento esagerato, ma anche di tante delizie che la sua mamma adorava cucinare. A conquistarmi furono le sue ciambelline al vino, ma purtroppo non volle mai darmi la ricetta.
Cosi’, quando sul tavolo imbandito della sua festa vidi lui, il salame di cioccolato, non esitai ad afferrarne un pezzo. Da li’ non l’ho piu’ lasciato. Lei lo chiamava Salame Vichingo, sinceramente non ricordo perche’, ma da allora l’ho fatto tante volte, ma tante. Era il piu’ buon salame al cioccolato del mondo, l’unico dolce che mio fratello PRETENDE che io gli prepari, che piace a tutti, si fa in 5 min, si trasporta facilmente, si puo’ servire in un buffet, non necessita di ingredienti introvabili o costosi…insomma un signor dolce!!
Oggi, per forza di cose, io e Alessandra non siamo piu’ amiche, ci salutiamo appena e non ci sopportiamo a dir la verita’. A me e’ dispiaciuto tanto, tanto, tanto, ma sono cose che succedono. Comunque, di lei mi resta il piu’ dolce dei ricordi…
Salame vichingo
Ingredienti:
-2 uova freschissime!! (io quelle delle galline di nonna)
-3 cucchiai di cacao amaro
-300 gr di biscotti tritati (oro saiwa, altrimenti il sapore cambia del tutto.)
-100 gr di zucchero
-200 gr di burro morbido di ottima qualita’
In una ciotola, mescolare tutti gli ingredienti fino a completo assorbimento del burro e delle uova. A questo punto, ponete il composto su un foglio di carta forno e, con le mani, dategli ala forma di un salame. Arrotolatelo nella carta e ponetelo in frigorifero almeno 4 ore prima di servire.
Al momento di servire, tagliate il salame a fette generose e fatelo gustare a chi vi vuole bene, rigorosamente freddo di frigo, in modo da essere ancora piu’ buono.
Un cioccolatoso bacio :*
Giulia
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Salame dolce con caffé e cioccolato fondente
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Un Danubio da invito
Ingredienti
500 gr di farina O
50 gr di latte
50 gr. di olio d’oliva 20gr. di zucchero 10 gr. di sale 15 gr. di lievito di birra 1 uovo + 1 tuorlo 70 gr. di salame 70 gr. di formaggio tipo hemmental 50 gr. di olive denocciolate 2 wurstel
Scaldiamo leggermente il latte, dove faremo sciogliere il lievito. Mettiamo nella planetaria o su un piano da lavoro la farina, l’olio, l’ uovo, lo zucchero e il latte con il lievito e per ultimo il sale. Impastiamo fino a raggiungere una consistenza soda e omogenea e mettiamo a lievitare per 1 ora coperto da un canovaccio. Una volta lievitato, dividiamo in tante palline da 50 gr. circa l’una, che stenderemo con il mattarello. A questo punto mettiamo in ognuno un po di ripieno a piacere, alternando olive, wurstel, salame e formaggio che avevamo precedentemente talgiato a cubetti. Riformaiamo le aplline e mettiamo le in uan teglia in una teglia, distanziandole leggermente l’una dall’altra in modo che una volta lievitate si tocchino leggermente. Facciamo lievitare un’altra oretta e poi spennelliamo con il tuorlo. Mettiamo in forno caldo a 180°, per 30 minuti o fino a completa doratura.
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Girelle con salame formaggio e rape stufate
La scorsa settimana abbiamo potuto “assaggiare” il primo scampolo d’estate,
e ovviamente non poteva mancare la colazione a sacco…che oltre ad essere più genuina
rende tutto più spartano…e riesce così a dare un profondo senso di libertà di cui spesso siamo alla ricerca..
Per la prima volta ho provato a fare un impasto salato con latte e il lievito madre..altra ricetta presa dal libro “La Pasta Madre”
davvero gustosa…
Girelle con salame formaggio e rape stufate
Ingredienti:
230 gr di farina “0″
150 gr di latte fresco
70 gr di pasta madre rinfrescata
4 g di miele
7 gr di olio extra vergine d’oliva
5 gr di sale
Ripieno:
rape stufate (q.b.)
formaggio a fette (q.b)
salame milano a fette (q.b.)
Preparazione:
La prima cosa da fare è stufare le rape.
Mettiamo la pasta madre in una ciotola con il latte fatto intiepidire e con una forchetta lo facciamo sciogliere completamente.
Aggiungiamo il miele, la farina, il sale e iniziamo a lavorare il tutto. Per ultimo aggiungiamo l’olio emulsionato con un cucchiaio di latte tenuto da parte dal totale e continuiamo a impastare.
Quando l’impasto sarà ben compatto quindi dopo abbondanti 10 minuti formiamo una palla e la mettiamo a lievitare per 3 ore in un luogo lontano da correnti.
Passato il primo tempo di lievitazione, riprendiamo l’impasto, lo sgonfiamo molto delicatamente ottenendo così un rettangolo,facciamo finta di dividerlo in tre parti uguali quindi mettiamo la parte laterale verso il centro, sovrapponiamo anche l’altra parte, quella opposta, e pieghiamo su se stesso.
Stendiamo quindi l’impasto con il matterello formando un rettangolo di 38×28 farciamo con fette di formaggio salame e rape stufate e arrotoliamo.
Tagliamo a fette e riposte su carta da forno lasciamo lievitare per 3 ore.
A questo punto inforniamo a 200 gradi per 25 minuti
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Fagottini del norcino
Ecco un’altra ricetta svuota- frigo della serie”nun se butta via niente”,sapete quando nel frigo avete sparsi qua e la’ un pezzetto di salamino,un quadrato di scamorza,qualche fettina di mortadella ,salame …che chiedono pateticamente di essere mangiati che non ce la fanno piu’ di stare al freddo?
E allora ho risolto cosi’:
Pasta per torte salate e la ricetta la trovi qui,è una pasta veloce e facile da fare e,se fatta bene,molto malleabile.Personalmente la preferisco alla pasta sfoglia che io trovo troppo oleosa,questa invece è morbida e delicata.
Funghi (io avevo nel congelatore il misto funghi con porcini)
Scamorza affumicata
Ricotta
Parmigiano grattugiato
1 uovo
Salame norcinetto
Fettine di salame o in alternativa prosciutto cotto,mortadella…insomma quello che avete.
Mentre la pasta riposa in frigo ho scaldato un po’ d’olio con l’aglio in una padella e ci ho aggiunto i funghi,salato e lasciati cuocere a fuoco moderato.Una volta cotti li ho lasciati raffreddare e quindi ho aggiunto un uovo,la ricotta,la scamorza a pezzettini, il salame a dadini,una grossa manciata di parmigiano grattugiato e ho amalgamato il tutto.
Ho steso la pasta sulla spianatoia e l’ho tagliata a quadrati,quindi ho preso una fettina di salame e ci ho messo un po’ del composto chiudendolo.
Ho adagiato il sacchettino sul quadrato di pasta a testa in giu’…cosi’
Ho unito gli angoli della pasta
Ottenendo un fagottino
Li ho adagiati sulla placca del forno coperta con carta forno e li ho spennellati con l’uovo.
Messi in forno a 180° per 15-20 minuti.
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Menù Unità d’Italia:Le orecchiette tricolore
Le orecchiette tricolore
Per 4 persone, un primo italianissimo.
Ingredienti: 400 g di orecchiette fresche, 80 g di salame, 500 g di cime di rapa, una mozzarella, 2 piccoli scalogni, 5 cucchiai di olio extravergine d’oliva, sale e pepe
Preparazione:
Pulite le cime di rapa, scartando le foglie troppo dure o rovinate; eliminate i gambi. Lavatele accuratamente e tagliatele a tocchetti. Tagliate il salame a bastoncini dello spessore di un paio di mm e la mozzarella a cubetti; tritate fini gli scalogni.
Portate a ebollizione abbondante acqua in una capace pentola, salatela e gettatevi la pasta. Quando avrà ripreso il bollore, aggiungete le cime di rapa, coprite e alzate la fiamma al massimo. Togliete il coperchio e proseguite la cottura.
Versate 3 cucchiai di olio in una larga padella, unite gli scalogni e fateli appassire su fuoco basso; aggiungete i bastoncini di salame e lasciateli rosolare per un paio di minuti.
Scolate pasta e verdure, versate tutto nella padella con il salame, unite la mozzarella, pepate, condite con l’olio rimasto, mescolate, spegnete, fate riposare un minuto e servite.
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Salame di cioccolato (o salame del papa o inglese o turco)
200 gr. di biscotti secchi
100 gr. di burro
100 gr. di zucchero a velo
1 tuorlo d’uovo
1 bicchiere di alchermes
altro zucchero a velo q. b. per decorare
quando sarà diventato una crema aggiungere i biscotti, il cioccolato fuso e l’alchermes.
Mescolare.
Aggiungere il tuorlo e mescolare.
Chiudere il foglio d’alluminio compattando al meglio per dare consistenza al “salame”.
Togliere dal frigo ed “infarinare” con zucchero a velo.
Albana amabile di Romagna,
Lambrusco dell’Emilia.
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Cake salato con salame e formaggio
Ingredienti:
300 g di farina
1 uovo
50 g di provolone a cubetti
50 g di pecorino grattugiato
50 g di caciocavallo (o provola) a cubetti
100 g di salame a scelta (io ho utilizzato il salame tipo napoli) a cubetti(io lo preferisco a cubetti,ma se preferite,potete tritarlo in modo che si sparga per tutto il cake)
12 g di lievito di birra
acqua tiepida q.b.
Preparazione :
Nella ciotola dell’impastatore versate la farina,aggiungete il lievito sciolto in un po’ d’acqua,l’uovo,l’acqua e procedete ad impastare;pian piano aggiungete anche i formaggi e il salame ed impastate per far amalgamare il tutto : il composto deve risultare abbastanza liquido(altrimenti non sarà morbido),per cui,se vi accorgete che non lo è,aggiungete poca acqua alla volta,fino a quando non otterrete la consistenza giusta.
Fate,quindi,lievitare fino a quando il composto non raggiunga i bordi della ciotola,dopodiché versatelo in uno stampo ,precedentemente imburrato ed infarinato,e fate cuocere in forno gia’ caldo a 170° per circa 30 minuti,ad ogni modo fino a quando non diventa dorato e ,ovviamente,cotto(prova stecchino di legno).
Aspettate che si raffreddi ,quindi levate il cake dallo stampo.
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Le polpette di casa mia
Ho utilizzato, per queste polpettine, il bollito avanzato il giorno di Natale, ma , in realtà, le faccio sempre con la carne cotta (è una “tradizione” della mia famiglia). Solitamente cucino la carne appositamente, questa volta ho fatto prima: la carne era già pronta. Che bello!
Ingredienti:
400 gr. di carne bollita
2 uova
3-4 patate bollite e schiacciate
sale e pepe
2-3 fette di salame nostrano
2-3 cucchiai di parmigiano grattugiato
aglio e prezzemolo tritati
q.b. di olio di semi di girasole
Tritare accuratamente la carne, aggiungere le uova, le patate passate allo schiacciapatate, il salame sminuzzato, il formaggio grattugiato, sale e pepe.
Amalgamare bene l’impasto e formare, con le mani umide, le polpettine
Passarle nel pane grattugiato e friggerle in abbondante olio di semi di girasole
Far assorbire l’olio in eccesso su carta da cucina e servirle accompagnate da insalatina fresca.
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Salame al cacao e panettone
TEMPO: 25 MIN.
DIFFICOLTA’: **
INGREDIENTI:
150 gr. burro
150 gr. zucchero
3 uova
80 gr. cacao amaro
350 gr. mollica di panettone
zucchero a velo
PREPARAZIONE:
Lavorate in un robot da cucina, il burro a pezzetti e lo zucchero ottenendo così un composto cremoso.
Ora unite le uova una alla volta continuando a frullare, infine il cacao amaro, frullate ancora finchè l’impasto non risulti omogeneo.
Versate il tutto in una ciotola e incorporatevi la mollica del panettone, modellate con le mani infarinate di zucchero a velo, il composto, su carta d’alluminio a forma di salame.
Eliminate la carta, spolverizzate il salame di zucchero a velo, tagliatelo a fette e servite.
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Salame di tonno e patate
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Salame di cioccolato…di nuovo???
Ma non avevo già pubblicato questa ricetta? Ebbene si, ma ora partecipa alla raccolta di Dolcemente Neve: Passione al cioccolato.
Non vado particolarmente pazza per il cioccolato, ma ci sono momenti in cui non ne posso fare a meno. Rigorosamente fondente però!
Il cioccolato, il cosiddetto “cibo degli dei”, contiene le endorfine e la teobromina; le prime, si sa, contrastano il dolore e predispongono al piacere, la seconda migliora la concentrazione… e io ne ho proprio bisogno!!!
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Salame di cioccolato, versione white.
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Un classsico: Salame al cioccolato ma..special!!!!
Uno può andare in guerra da solo…….
Ma non si può costruire da soli la pace…..
Jacquest Chirac ( 1930)
Ho notato in altri food blog ben più importanti del mio che le foto allegate sono pochissime e spesso la documentazione fotografica di riduce ad una sola, bellissima, immagine….
E mi sono chiesta…
Sono io esagerata???
Sto sbagliando in qualche cosa??
So solo che ormai non posso rinunciare ad allegare la documentazione fotografica relativa alle fasi preparatorie della ricetta che devo postare, e che so gradite a parecchie delle amiche che vengono a trovarmi, e poi tutte le foto a piatto finito che spesso sono numerose……sarà una deformazione professionale che mi spinge quasi a creare un book quasi pubblicitario????
Mah..Mistero!!
Care amiche ditemi voi qualche cosa….anche se so che alcune di voi si erano lamentate in passato del numero elevato di foto …infatti la connessione lenta impediva di vedere i vari post…
Tempo di preparazione:Circa 20′
Costo: medio
Difficoltà:*
INGREDIENTI
130 gr di burro
130 gr di zucchero
1 uovo ed un tuorlo
80 gr di cacao amaro
60 gr di nocciole tritate
18 savoiardi tritati
60 gr di pan di Spagna ridotto in dadolata
Quando preparo questo dolce uso solo uova di sicura provenienza ed in particolare quelle che mi regala la mia amica Fiorella…..
Mescolare l’uovo intero ed il tuorlo con lo zucchero usando una frustina a mano o le fruste elettriche e unire il burro fuso e appena tiepido……
Qui sotto appare la dadolata di pan di Spagna, i savoiardi frullati nel mixer e le nocciole tritate….
Anche questi magnifici tre vanno mescolati per bene ….
Dovevo allegarla dopo……
Mescolare accuratamente e aggiungere il caao amaro…..
Alla fine si deve ottenere un composto come appare qui sotto…..
Unire ora il mix di pan di Spagna, savoiardi e nocciole e non perdersi d’animo……
Con un po’ di pazienza si avrà ragione di tutto…si deve un composto omogeneo come appare qui sotto….mi ripeto un po’..non è vero???
Per mia comodità ho suddiviso il composto in due …uno per casa mia ed uno per mia figlia e mio genero……
E ho usato per dar forma al salame della carta da forno ….molto più comoda della pellicola trasparente…..
Usando la carta e facendo rotolare il salame sul piano di lavoro in breve tempo si otterrà la forma classica del dolce……
Ho solo sostituito la carta da forno che si era tutta macchiata di cioccolato …nel caso si debba regalate il dolce…..
Ho quindi fatto due pacchettini e …via…in frigo per almeno 6 ore….
Posso assicurare che il salame si conserva perfettamente per parecchi giorni……
Se dura!!!!!
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Paninozzo con frittata
Per la serie.. ” i mille usi della pasta sfoglia!
Volevo preparare un ripieno diverso, niente di che, ma semplice e buono..
Ingredienti:
1 rotolo di pasta sfoglia
2 uova
prosciutto cotto
fettine di salame
scamorza a fettina
Procedimento:
Sbattiamo le uova in una terrina e friggiamo in un padellino.. Stendiamo la pasta sfoglia, sistemiamo la frittatina, il prosciutto, il salame e la scamorza, chiudiamo a metà e inforniamo a 220 gradi per una decina di minuti..
Bon appétit…
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