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GNOCCHI DI ZUCCA E PATATE
In una domenica uggiosa, decisamente estiva come temperature, ma ormai settembrina come sembianza, ci si può decisamente cimentare in piatti un po’ più corposi. Appena rientrata dalle vacanze mi ero comprata una bella fettona di zucca pensando di usarla per condirci la pasta, ma non avendo nulla di particolare da fare oggi, ho pensato: e se facessi gli gnocchi? Detto fatto ho messo la zucca nel forno e le patate a cuocere nel microonde…non amo la cottura nel microonde, ma avevo solo patate che iniziavano a germogliare quindi ho dovuto pelarle. Facendole bollire in acqua avrebbero assorbito troppa acqua, in questo modo invece sono rimaste asciutte e farinose al punto giusto. Come si fa? Basta metterle in un cartoccio chiuso di carta da forno e messe in un contenitore nel microonde per circa 15/20 minuti.
Ingredienti per 6/8 persone…che hanno un buon appetito:
- 500 g di patate cotte
- 500 g di zucca cotta
- 1 uovo
- Farina quanto basta per potere lavorare l’impasto (contate che io ne avrò usata almeno 300 g più lo spolvero… dipende tutto da quanto sono umide le verdure)
Una volta cotte patate a zucca, fatele raffreddare e passatele col passa patate o col passa verdure.
Io ho passato le patate nello schiaccia patate mentre la zucca l’ho triturata grossolanamente nel mixer perché non mi è venuta cotta a puntino, nel senso che pur essendo umida, non si è lasciata schiacciare bonariamente….capita…. 
Ho messo tutto in una capiente ciotola, ho aggiunto l’uovo e ho cominciato a mettere farina finchè, pur rimanendo morbido, non ho potuto fare con l’impasto i rotolini per poi tagliarli a cubetti, ma andiamo con calma.
Una volta mescolati tutti gli ingredienti, infarinate bene un piano di lavoro e poco alla volta, formate con l’impasto ottenuto dei rotolini che andrete poi a sezionare a cubetti da circa 1 cm scarso per lato, poi prendete ciascun cubetto e fateli rotolare, schiacciandoli delicatamente con il pollice, sull’apposito attrezzo o sui denti di una forchetta in modo da creare una sorta di incavo interno e la rigatura esterna….a cosa serve ciò? Oltre a farli più belli esteticamente servono a raccogliere meglio il condimento.
Questa volta io ne ho fatto uno semplicissimo e quindi tutto ciò poteva anche non essere necessario, ma con un bel sugo di pomodoro e formaggio lo gnocco rigato ha il suo bel motivo di essere 
Io li ho conditi semplicemente con della zucca fatta ammorbidire ulteriormente con olio di oliva extravergine e insaporita con peperoncino, zenzero e foglie di erba salvia fresca.
Pubblicato da marmottina72 | Commenti
Tag: naturale, pasta fatta in casa
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ROTOLO CON GELATO
Un’idea gustosa per una cena estiva? Un rotolo leggero ripieno di fresco gelato. Ormai vi ho abituato ai miei rotoli invernali, dolci e cioccolatosi. Questa è una versione decisamente più leggera, ma soprattutto freschissima.
Per il rotolo (versione senza glutine):
4 uova
100 g di fruttosio
40 g di maizena
40 g farina di mandorle
45 g farina di mais finissima, oppure farina di riso
Scorza di limone
1 cucchiaio di liquore tipo cherry
Potete fare anche la versione col glutine utilizzando 125 g di farina bianca normale.
Gelato a Vostra scelta per il ripieno
Prima di tutto preriscaldate il forno a 200°. Poi, in un recipienti montate gli albumi a neve ben ferma. In un altro sbattete i tuorli con lo zucchero finché diventeranno chiari e spumosi. Aggiungete poi le farine, la scorza di limone e il liquore. Unite gli albumi a neve usando una spatola e facendo movimenti dal basso verso l’alto per non smontarli.
Distribuite poi l’impasto sulla leccarda del forno rivestita da carta oleata ben unta sia sotto che sopra, con l’aiuto di una spatola inumidita.
Infornate finché il composto non avrà preso un bel colore dorato. A questo punto toglietelo dal forno e dopo qualche minuto, con l’aiuto di un canovaccio, arrotolate su se stesso il ‘biscotto’ morbido ottenuto lasciando la carta da forno in modo che non si appiccichi.
Quando il rotolo sarà ben freddo, srotolatelo e riempitelo con un bello strato di gelato, se volete, potete usarlo di due gusti e colori differenti, in modo da creare un bel effetto.
Io ne ho fatto uno piccolo perché oggi c’è stata una festa e avevo tanti altri dolci, ma è una cosa che rifarò più ‘corposa’.
Potete servire con una crema di fragole o cioccolato a vostra scelta, oppure anche liscio è buonissimo 
Pubblicato da marmottina72 | Commenti
Tag: ricette senza glutine
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TORTA SACHER VARIEGATA
Sono anni che tengo d’occhio questa ricetta, ma sinceramente avendola provata in più pasticcerie e non essendomi mai piaciuta al 100%, non l’ho mai voluta fare…sapete cosa mi ha sempre lasciata perplessa? La troppa dolcezza di tutto l’insieme…un po’ stucchevole per i miei gusti.
Poi avevo l’occasione di festeggiare una rimpatriata tra amiche e così ho voluto fare una cosa golosa, ma estremamente piacevole. Quindi cos’ho fatto? Ho cominciato con fare la base della torta Sacher dimezzando esattamente il peso del burro e riducendo di quasi la metà lo zucchero…. Viene una poesia… di solito non lodo mai ciò che faccio, ma questo impasto, ragazzi, è venuto perfetto
Questi gli ingredienti per la base:
150 grammidi cioccolato di cui metà fondente e metà a latte (potete usare tutto fondente, ma volevo fare una cosa cioccolatosa, ma non troppo)
120 grammidi marmellata di albicocche
120 grammidi marmellata di fragole
100 grammidi mandorle
65 grammidi zucchero a velo
75 grammidi burro
70 grammidi farina
5 uova
1 bustina di lievito per dolci
Per la copertura
100 grammi cioccolato fondente
100 grammii cioccolato bianco
panna quanto basta … poi vi spiego
Prima di tutto occorre tritare le mandorle riducendole a farina e mescolarle con lo zucchero a velo, il burro fuso e i tuorli, io ho fatto tutto nel robot.
A questo punto aggiungiamo la farina e il lievito setacciati, amalgamiamo il tutto ancora bene e facciamo cadere a filo il burro fuso. Se usate il robot la cosa viene ancora più semplice e vedrete come il composto si monta ben bene diventando spumoso e soffice.
A questo punto uniamo anche il cioccolato sciolto a bagnomaria. Il composto prenderà la consistenza di una mousse.
Se avete usato il robot versate il composto in una ciotola insieme agli albumi delle 5 uova montati a neve.
Mescolare in modo che gli ingredienti si amalgamino perfettamente e versare il composto in una teglia foderata con carta da forno.
Da un’altra ricetta o scoperto un piccolo segreto per fare questa operazione di ‘fodera’. Tagliate la carta da forno a forma circolare, praticate dei taglietti perpendicolari verso il centro, lunghi quanto le sponde della tortiera, come per creare dei petali.. vedrete che prenderà una forma circolare quasi perfetta, perché questi ‘petali’ tenderanno a sovrapporsi invece di fare quelle antiestetiche pieghe che poi rimangono anche nella torta… a dir la verità un pò vengono comunque…ma insomma, per la perfezione ci pensiamo un’altra volta… 
Infornate a 180° per circa 25 minuti, sfornare e lasciare raffreddare molto bene su una gratella.
Una volta fredda, tagliare la torta a metà e farcirla con le marmellata.
Dato che ero indecisa se fare la Sacher classica oppure la variante, ho fatto entrambe. La base è la stessa, ma oltre a dividerla a metà orizzontalmente, l’ho divisa in due semicerchi.
Una metà l’ho farcita con la marmellata di albicocche, l’altra con la marmellata di fragole. Usate sempre ottime marmellata, con tanta frutta, pochi zuccheri e magari biologiche, che non va mai male
Coprite con la seconda metà della torta e passate alla glassatura finale.
Sciogliete il cioccolato con poca panna, un cucchiaio circa Quando sarà ben sciolto, togliete il tegame dal fuoco e, poco alla volta, unite altra poca panna continuando sempre a mescolare. Non spaventatevi se magari, in un primo momento vi sembrerà che il cioccolato, soprattutto il fondente, stia impazzendo, no, è una semplice reazione chimica, continuate ad aggiungere panna poco alla volta e mescolare finché non otterrete una mousse liscia e lucidissima… con quella al fondente avendo fatto di testa mia è venuta perfetta, ma avendo iniziato con quella bianca e avendo seguito la ricetta originale che prevedeva metà peso di panna rispetto al cioccolato, mi è venuta una cosa liquida che neppure in freezer ha preso la consistenza giusta e ho dovuto aggiungere altro cioccolato bianco…. Mai dare retta alle ricette dettate da chi lavora in tv, ma che non ha mai cucinato prima… hai voglia a scrivere libri… 
Ora, con entrambe le coperture pronte, spalmare la parte superiore di entrambe le metà della torta usando quella al fondente sulla farcitura di albicocche e quella al cioccolato biano con la marmellata di fragole.
Decorate con frutta o fiori a piacere …e godetevi questa delizia con le persone a cui volete bene.
Amoruccio, non ti preoccupare, la poca farina prevista la sostituisco con quella di riso e la faccio anche a te. 
Pubblicato da marmottina72 | Commenti (1)
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