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Pasta fredda- un pò dolce un pò salata!
Oggi diciamo che iniziano le mie vacanze- prima vado in Scozia per una settimana, poi torno a Milano per una breve sosta e poi vado in Egitto per un’altra settimana!!! Dunque vi saluto tutti, e auguro un buon rientro a tutti coloro che hanno gia vacanziato (parola super inventata!) Oppure auguro un “buone vacanze” a tutti coloro come me che hanno aspettato questo periodo per vacanziare!!!
Domenica sono stata al Lago di Lecco a prendere un pò di sole con il mio ragazzo- purtroppo c’era un bel pò di gente e faceva caldissimo ma questo ci ha permesso di rinfrescarci più volte in acqua!
E cosa c’é di meglio di una sfiziosa pasta fredda per il pranzo in riva al lago? .. Niente direi!
Pasta fredda-sapori un pò dolci un pò salati!!! L’abbinamento della feta e delle olive salate con il mais un pò più dolce é stato buonissimo!! A me gustano le cose semplici ma con sapori forti! Ovviamente non ho scoperto l’acqua calda con questa pasta fredda ma dato che é stata apprezzata ho deciso di condividerla comunque!
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Pasta fredda alla senape
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Pasta fredda… all’italiana!!
Con questo caldo non ho molta voglia di passare ore ai fornelli così mi sto sbizzarrendo con le paste fredde… Questa è semplicissima e davvero buona. L’ho chiamata all’italiana semplicemente per i suoi colori verde, bianco e rosso!!! Non vi darò delle dosi, perchè sono andata ad occhio!!
Ingredienti:
500 gr di fusilli al kamut di Verrigni
Pomodorini pachino
Mozzarelline
Feta
Rucola
Preparazione:
- Lessare la pasta in acqua, scolarla e lasciarla raffreddare con un po’ di olio.
- Intanto tagliare il formaggio, la rucola e i pomodorini.
- Quando la pasta sarà completamente fredda condirla con il formaggio e le verdure.
- Lasciare riposare 1 ora in frigo coperta con la pellicola.
- Servire fredda accompagnata se piace con un po’ di olio di oliva a crudo.
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Eli
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Pasta Fredda ai Sapori Mediterranei
Ingredienti
- 250 gr di Fusilli
- 200 gr di Pomodorini
- Olive Nere
- Qualche fetta di Provolone
- Basilico
- Olio evo
- Origano
Posate EcoBioShopping Tovaglietta Green Gate
Un Pizzico di Cannella va in Vacanza e avrà meno tempo per pubblicare, passerò di tanto in tanto a dare un Occhiata. A chi passa di qui o chi resta, lascio una Dolce, Serena e Allegra Estate.
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RIGATONI CON SUGO CRUDO DI POMODORI E BASILICO
I sughi freddi sono un toccasana per la tavola estiva. Possono essere preparati con un po’ di anticipo, volendo si possono anche marinare, ma per questa versione “express” che vi propongo oggi, non è necessario. In questo periodo di canicola, il sugo crudo di pomodori e basilico è ottimo anche per la pasta fredda (una volta lessata e scolata al dente si condisce con olio e si allarga su un vassoio a raffreddare, prima di unire il sugo). A voi la scelta.
Portate a bollore l’acqua per la pasta, scottatevi i pomodori (secondo me i San Marzano sono ottimi), salatela e cuocete la pasta. Intanto si preparano i pomodori ai quali bisogna togliere i semi, che altrimenti renderebbero il condimento troppo acquoso, unendo poi il basilico spezzettato. Regolate di sale, emulsionate con dell’olio extra vergine di oliva ed il gioco è fatto!
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Pasta fredda integrale con tonno e pomodorini
Se non fosse per gli alberi di pesche e prugne pieni di frutti maturi che vedo dalla finestra, giurerei che siamo a Ottobre! ma dov’è finito il caldo?
In questi giorni nubifragi e grandinate devastanti hanno sostituito le afose giornate delle scorse settimane (il pomeriggio in carrozzeria che mi aspetta, per cercare di sistemare l’auto ne è la prova).
Vi lascio comunque una ricettina rapidissima per una pasta fredda gustosa e frasca!
Ingredienti
180 gr di pasta integrale
una decina di pomodorini
4 olive nere
un cucchiaio di capperi dissalati
mezza cipolla
160gr di tonno sott’olio
Mentre fate lessare la pasta, tagliare i pomodorini e le olive, aggiungere i capperi e il tonno (volendo anche un’acciughina sott’olio ci sta bene).
Brasare la cipolla tagliata a fettine sottili in un poco d’olio e una spruzzata di ino.
Quando la pasta è pronta mescolare tutti gli ingredienti, aggiungere un filo d’olio evo e far raffreddare.
Alla fine potete aggiungere qualche foglia di basilico oppure origano fresco!
A presto!
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Insalata di fusilli con feta, spinaci e condimento piccante
Il primo piatto di pasta fredda della stagione.
C’è voluto un po’, ma alla fine l’ho preparato.
Devo dire che non sono un’amante della pasta fredda in genere : molte volte si rivela più che altro come un insieme di sottoli, in cui la pasta si perde completamente, ed il piatto è tutto fuorché leggero.
Questa invece è diversa e mi è piaciuta moltissimo.
Innanzitutto la feta è davvero perfetta per le insalate, sia di verdure che di cereali, ma questo ormai lo sanno pure i muri.
Le verdure crude sono presenti sotto forma di pomodori e cipollotti …. incredibile ma vero, da quest’anno li mangio anche io crudi (.. i cipollotti .. 
) !!!
Ho aggiunto una verdura cotta, ossia degli spinacini saltati velocemente in padella con aglio e olio.
E poi un condimento davvero aromatico, molto profumato e piccante (… si, a me il peperoncino piace anche in versione fredda, soprattutto quando è buono) a base di olio, limone, semi di finocchio e appunto peperoncino !!!
Lo dico francamente : la pasta fredda mi lascia a volte perplessa, però questa è addirittura più buona di tante paste calde che ho cucinato !!!
Ultima nota : non mettete mai la pasta fredda in frigorifero, non è necessario, e per me si rovina !!!!
E non conditela troppe ore prima, la pasta assorbirebbe eccessivamente il condimento, quindi si dovrebbe aggiungere ancora più olio (inoltre si perderebbero i profumi e si bagnerebbe eccessivamente).
Una volta che la pasta è stata cotta, raffreddatela molto velocemente, scolatela bene e poi stendetela, su un grande vassoio. Lasciatela raffreddare ed asciugare completamente. Il mio consiglio è di condirla venti minuti/una mezz’oretta prima di servirla.
Ingredienti per 2 persone : 200 gr. fusilli – 130 gr. spinacini – 1 spicchio di aglio – 2 cipollotti bianchi – 90 gr. feta tagliata a dadini – 100 gr. pomodorini datterini tagliati a dadini – olio e.v.o. – due pizzichi di peperoncino – buccia di limone – succo di 1 fetta di limone – 1/2 cucchiaino di semi di finocchio grossolanamente pestati
Procedimento
Lessate la pasta in abbondante acqua salata. Scolatela al dente, raffreddatela molto velocemente e lasciatela asciugare.
Lavate ed asciugate gli spinacini, saltateli velocemente in padella con un filo di olio e.v.o. e uno spicchio di aglio. Salate e togliete dal fuoco. Strizzateli leggermente, per eliminare il liquido in eccesso e poi tagliuzzateli.
Affettate sottilmente i cipollotti, e metteteli a bagno in acqua e zucchero per una mezz’ora (così diventano meno forti). Scolateli ed asciugateli
Tagliate a dadini il formaggio ed i pomodorini, provati dei semi.
Emulsionate l’olio con il succo di limone, unite due pizzichi di peperoncino ed i semi di finocchio.
Condite la pasta con gli spinacini, i cipollotti e l’olio. Insaporite con la buccia di limone. Regolate di sale e rifinite con la feta ed i pomodorini.
Lasciate riposare per una ventina di minuti prima di servire.
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CONCHIGLIE DI KAMUT ZUCCHINE, POMODORI E GAMBERETTI in VERSIONE PASTA FREDDA
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| Vassoio D’Ancap |
1 zucchina
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Lunedì: pasta fredda "al sacco"
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Contorno o primo piatto… Ecco i Pomodori con pasta fredda alla marinara
Pomodori con pasta fredda alla marinara
Ingredienti:
8 grossi pomodori insalatari,
400 g di pasta di piccolo formato (come i Piccolini di Barilla),
1 scatoletta piccola di tonno sott’olio,
4 cucchiai di gamberetti sgusciati precotti,
4 cucchiai di cozze sgusciate precotte,
4 cucchiai di vongole sgusciate precotte,
1 limone, prezzemolo,
6 cucchiai d’olio extravergine d’oliva,
sale, pepe.
Preparazione
Metti a cuocere la pasta in acqua bollente leggermente salata, scolala al dente e raffreddala sotto l’acqua corrente.
Nel frattempo trita il prezzemolo e prepara un’emulsione con l’olio, il succo di limone, sale e pepe.
Taglia la calotta ai pomodori e scava la polpa, elimina i semi e taglia a dadini la polpa, lasciali sgocciolare con la parte tagliata rivolta verso il basso.
Metti in una ciotola la pasta, i dadini di pomodoro, il tonno sott’olio sgocciolato e ridotto in scaglie, le cozze, le vongole, i gamberi e il prezzemolo.
Condisci la pasta con l’emulsione e mescola bene. Distribuisci la pasta condita nei pomodori scavati e servi.
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LA PASTA FREDDA di CINZIA
Iniziano le belle giornate da trascorrere al mare o in montagne, e cosa mettere nel cestino del pranzo? La pasta fredda della mia amica Cinzia.
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Pasta fredda.
Tra poco arriverà l’Estate e quindi il caldo: cosa c’è di meglio di una bella e fantasiosa pasta fredda?
Ognuno può metterci gli ingredienti che preferisce e le dosi pure sono a piacere, a seconda di quanta se ne vuole preparare e di quanto piace più o meno ricca. Io, qui di seguito, metto la ricetta che ho preparato io e vi assicuro che è molto gustosa!
Ingredienti:
pasta formato farfalle
pomodorini ciliegini
ciliegine di mozzarella
mais in scatola
olive nere
1 fetta un pò alta di prosciutto cotto
funghetti champignon sott’olio
qualche foglia di basilico fresco
olio e.v.o. q.b.
sale fino q.b
Lessare la pasta in acqua salata e cuocere al dente.
Appena scolata far scorrere sulla pasta un pò di acqua fredda per fermare la cottura e scolarla di nuovo bene per togliere l’acqua in eccesso.
Unire ora tutti gli ingredienti: i pomodori ben lavati e tagliati a metà, il mais, le olive snocciolate, le mozzarelline, la fetta di prosciutto cotto a quadratini, i funghetti e infine il basilico lavato e fatto a pezzetti con le mani (non con la lama di un coltello di acciaio altrimenti si ossiderebbe).
Versare l’olio, regolare di sale, rimestare bene il tutto e mettere in frigo per qualche ora fin quando non si serve nei piatti piani.
Se la pasta avanza riporla sempre in frigo.
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Pasticcio di penne
Dosi per: 4 persone
Difficolta’ : Facile
Tempo di preparazione: 50 minuti circa
INGREDIENTI
250gr. di penne
100gr. di pisellini surgelati
1 peperone rosso
2 porri
1dl. di latte
4 uova
4 cucchiai di parmigiano grattugiato
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
5 cucchiai di olio di oliva
burro per ungere
sale
pepe
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PROCEDIMENTO
- Lessate le penne al dente in acqua bollente salata. Scolatele e passatele sotto l’acqua fredda corrente. Scolatele di nuovo. Scaldate il forno a 180 gradi. Mondate il peperone eliminando il peduncolo, i semi e i filamenti bianchi, tagliate la polpa a dadini.
- Mondate e tritate i porri. In una padella, fate scaldare tre cucchiai di olio e rosolatevi i porri ed il peperone per due minuti. Aggiungete i pisellini surgelati, qualche mestolino di acqua e lasciate cuocere per 15 minuti.
- Rovesciate la pasta nella padella con il condimento e fatela saltare su fiamma vivace per un minuto. Spolverizzatela con il prezzemolo, toglietela dal fuoco e fatela raffreddare.
- In una ciotola, sbattete le uova con il latte, il parmigiano, il sale e il pepe e mescolate il composto ottenuto alla pasta fredda. Ungete con il burro una tortiera di 20cm. di diametro e rovesciatevi all’interno la pasta. Infornate per 20 minuti.
- Togliete il pasticcio dal forno e fatelo riposare per qualche minuto. Sformatelo su un piatto e servitelo.
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PASTA CON ZUCCHINE E PRIMOSALE
- 320 gr Pasta corta
- 400 gr Zucchine
- 100 gr Formaggio primo sale
- 10 gr Olio extravergine
- 1 Spicchio d’ aglio
- Aceto balsamico
- Sale e pepe
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Cous cous con surimi e tonno
Per 6 persone:
450-500 gr di cous cous
200 gr di surimi congelato
10 pomodorini
250 gr di mais sgocciolato
2 scatolette di tonno sott’olio
peperoncino
sale
olio evo
Scongelate i surimi o mettendoli (ancora chiusi nella confezione) in acqua bollente oppure nel microonde con il programma apposta (o come preferite voi).
Nel frattempo scaldate in una pentola circa 2 litri di acqua salata e appena inizia a bollire spegnete.
Mettete in una ciotola il cous cous, aggiungete un filo d’olio e sgranatelo con una forchetta, poi aggiungete un pò alla volta l’acqua bollente mescolando con una forchetta per rompere i grumi.
Aggiungete acqua finchè ne assorbe e diviene “morbido” (assaggiatelo per sentire che non sia più duro) e lasciatelo raffreddare.
Pulite i pomodorini, eliminate i semi e tagliateli a pezzetti.
Poi prendete i surimi scongelati e tagliateli a rondelle di mezzo centimetro di spessore, spezzettate il tonno e aggiungeteli al cous cous.
Aggiungete anche i pomodorini a pezzi, il mais, un pizzico di sale e abbondante peperoncino e mescolate bene.
Prima di servire irrorate con un filo d’olio.
Con questa ricetta partecipo al contest “Pasta fredda che passione” di Puffin in cucina.
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PASTA FREDDA
Ultimi giorni di Agosto,ultimi giorni di vacanza ,poi arriverà settembre e tutto ricomincierà: la scuola,il lavoro,il tran-tran quotidiano,il “ logorio della vita moderna”.Siete pronti?
Voglio consolarvi con la ricetta della mia pasta fredda.Un cavallo di battaglia che propongo ai miei familiari ormai da anni.Un classico con ingredienti semplici ma veramente piena di gusto ed appetitosa,che racchiude in se tutti i sapori dell’estate mediterranea.
PASTA FREDDA
INGREDIENTI: 250 gr di pasta
4-5 pomodori perini maturi
3-4 filetti d’acciuga sott’olio
1 cucchiaio di capperi
1 ciuffo di prezzemolo
1 spicchio d’aglio
6-7 cucchiai di olio evo
200 gr di mozzarella
1 manciata di foglioe di basilico
sale
ESECUZIONE:Tagliate la mozzarella a dadini e fatela sgocciolare.
Private i pmodori dei semi e tagliateli a pezzetti e farli sgocciolare per 15 minuti.Metterli poi in una ciotola e condirli con 1 pizzico di sale,2 cucchiai di olio e le foglie di basilico spezzettato.
Cuocere la pasta al dente,scolarla e condirla con un cucchiaio d’olio e far raffreddare.Intanto tritare capperi,prezzemolo,aglio ed i filetti d’acciuga.Mettere il trito ottenuto in una ciotola ed emulsionare con l’olio rimasto.
Condire la pasta con la salsa di prezzemolo e acciuga,unire la mozzarella,i pomodori e mescolare.Far riposare per un po’in un luogo fresco perchè si insaporisca bene e servire.
Provatela e ve ne innammorerete.
Con questa ricetta partecipo alla raccolta di Puffin di PUFFIN IN CUCINA
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Pasta fredda prosciutto e melone
Davvero una piacevole novità per me sono state queste farfalle con prosciutto e melone…non le avevo mai mangiate e mi sono piaciute tantissimo!Ho trovato questa ricetta nel meraviglioso blog Dolci e salate tentazioni della mia amica Lorella,sono molto fresche e saporite,ho apportato qualche piccola variazione sulle dosi perché in faniglia siamo cinque….
500 g di pasta del tipo eliche o farfalle
5 fette di melone circa
120/130 g di prosciutto crudo
un mazzetto di rucola
olio extra vergine d’oliva
limone q.b.pepe nero
Portare a ebollizione dell’acqua salata per cuocere la pasta;nel frattempo tagliare a cubetti le fette di melone e ridurre in striscioline il prosciutto crudo.Lavare la rucola ed unire al prosciutto e melone.
Emulsionare dell’olio sufficiente per condire la pasta con del limone e mescolare energicamente con una forchetta in modo che si formi una salsetta.
Scolare la pasta al dente e passarla sotto il getto d’acqua fredda per fermare la cottura,condire con la salsetta ottenuta e prosciutto,melone e rucola e dare una spolverata di pepe nero.
Far riposare qualche ora,se necessario al momento di servire unire ancora un poco d’olio e mescolare di nuovo.
io la trovo adattissima da portare in spiaggia…che ne dite?
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Insalata di pasta fredda colorata
Ecco l’ultima ricetta prima della partenza per le ferie (finalmente sono arrivate)!
E’ una semplicissima ma gustosissima insalata di pasta fredda. Mia mamma me la fa fin da quando ero piccola e ogni volta che vedevo che la stava preparando le dicevo sempre “Mamma, fanne tantissima!!!” così ne potevo mangiare per più giorni consecutivi. La presenza di peperoni, capperi, acciughe e olive la rende tremendamente stuzzicante e si finisce per mangiarne davvero tantissima.
E’ l’ideale per queste giornate estive, anche da portare in borsa frigo!
Essendo un piatto che in famiglia prepariamo da tanti anni non abbiamo una vera ricetta scritta, con dosi precise. Provero’ ad indicare meglio che posso, ma regolatevi anche secondo i vostri gusti…
Ingredienti per 2 persone:
- 160 grammi di pasta formato farfalle (io uso la Garofalo, tiene divinamente la cottura)
- un bel peperone rosso
- 1 spicchio di aglio
- 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 4 filetti di acciuga sotto sale
- olive nere taggiasche a piacere
- capperi di pantelleria a piacere
- 2 cucchiai di aceto bianco
- 1 cucchiaio di acqua calda
- un bel pizzico di origano
Cuocete la pasta ben al dente in abbondante acqua salata e bloccatene la cottura mettendola sotto il getto di acqua fredda mentre la scolate.
In una padella fate rosolare lo spicchio d’aglio nell’olio evo, aggiungete i filetti di acciuga a cui avrete tolto la lisca e tutto il sale e fateli disfare nell’olio caldo. Aggiungere quindi il peperone che avrete lavato, pulito dai semi e tagliato a piccole striscioline. Lasciar insaporire per qualche minuto poi aggiungere 2 cucchiai di aceto e 1 cucchiaio di acqua calda. Fate saltare per circa 8/10 minuti, finchè i peperoni saranno stufati. Nel frattempo mettere a bagno un una scodella di acqua fresca i capperi e le olive, in modo da dissalarli. Aggiungere infine capperi e olive nella padella, far saltare ancora qualche minuto e spolverare con un bel pizzico di origano.
Mescolare il condimento così ottenuto con la pasta e lascia raffreddare in frigorifero.
Io, come già detto, amo questo piatto. Lo preparo molto spesso d’estate e abbondo sempre con le porzioni poichè il giorno successivo si dimostra ancora più saporito e stuzzicante.
P.S. Con questa ricetta partecipo al contest di Puffin Pasta Fredda che passione!
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Gnocchetti con pesto di rucola e pomodorini
Basta pasta fredda!!! Siamo solo a luglio e non se ne può già più. Per quanto ami insalate di riso e simili quest’anno sono già satura di cibi freddi, che tendo a propinarmi per due o tre pasti di fila senza nessuna variazione (non so come funzioni da voi, ma a casa mia la pasta fredda si fa in quantità INDUSTRIALI!!!). L’altro giorno avevo voglia di coccolarmi un po’dopo lo studio matto&disperatissimo di questo semestre e ho deciso di cucinarmi un primo sfizioso =) (NB: Io adoro i primi, non saprei proprio rinunciarvi!!). Abbandonata l’idea della solita pastasciutta ho scovato quattro patate e un po’di rucola…ed ecco che sono nati questi gnocchi. Per carità, non sarà certo la ricetta dell’anno…ma sono proprio fiera di me!!
NB: mancano le quantità precise degli ingredienti perchè sono andata completamente ad occhio. Tenterò di essere il più chiara possibile, nel caso non capiate non esitate a chiedere =) Tenete comunque presente che la ricetta è fatta per due persone.
Mentre lessavo le patate ho creato un “pesto” veloce frullando una manciata di rucola, un cucchiaio di olive nere, un filo di olio e un cucchiaio di philadelphia. Ho quindi sbucciato le patate, le ho schiacciate e ho aggiunto la farina fino ad ottenere un impasto morbido, ma non troppo appiccicoso. Ora viene il bello: quanta farina? e soprattutto quante patate?
Come mi ha insegnato mia nonna non esiste un rapporto preciso fra la quantità di patate usate per i gnocchi e quella di farina. SI DEVE ANDARE A INTUITO!!! Io per quattro patate medie ho usato circa 100 g di farina, ma la quantità varia in base al tipo di patata che utilizzerete. Tuttavia è piuttosto semplice regolarsi affidandosi al tatto: vi deve risultare un panetto molto soffice, ma non appiccicoso. Per sicurezza aggiungere poca farina per volta, continuando ad impastare fino ad ottenere il risultato voluto (o almeno sperato =).
Con l’impasto di patate e farina formare dei rotolini larghi circa due dita e ricavarne dei gnocchi; rigirateli abbondantemente nella farina e lessateli in acqua bollente salata per pochissimi minuti, fino a quando non verranno a galla. TENERE DUE CUCCHIAI DI ACQUA DI COTTURA DA AGGIUNGERE AL PESTO PER NON FARLO ASCIUGARE TROPPO.
Condire i gnocchi con il pesto e….BUON APPETITO!!!
PS: A piacere potete unire dei pomodorini ciliegia tagliati a spicchi; io li ho trovati particolarmente azzeccati, perchè questo pesto risulta molto saporito, mentre il dolce del pomodoro si sposa benissimo e alleggerisce il sughetto!!!
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Pasta fredda all’agro
Ahimè ho lasciato il mare e sono tornata a Bologna e come promesso ecco subito una nuova ricettina fresca, leggera e semplicissima, ideale con questo caldo magari da portare al mare o ad un pic nic…
Ingredienti per 2 persone:
- 160g di pennette integrali
- 3 scatolette di tonno
- 2 limoni
- una zucchina
- qualche “pannocchietta in agrodolce”
- pepe nero
- sale
- prezzemolo
- menta
- olio e.v.o.
Questa ricetta è praticamente tutta cruda, l’unica cosa da cuocere è la pasta naturalmente.
Iniziate mantecando il condimento nel limone.
Perciò in una ciotola mettete il tonno, la zucchina tagliata a julienne, le pannocchiette a rondelle (per chi non avesse capito, sono quelle piccole pannocchie tedesche sott’aceto che si vendono in barattoli), prezzemolo, menta e pepe, aggiungete un pò d’olio e il succo di 2 limoni con la scorzetta grattugiata, quindi lasciate a riposare per circa un’ora.
Nel frattempo lessate la pasta in acqua salata e lasciatela raffreddare. Una volta fredda unitela al condimento e servitela bella fresca.
Buon appetito!!!
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