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Biscottini croccanti di riso
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Soufflé Glacé “Mille e una Notte”
Mille e una Notte, perché è una favola e anche perché gli ingredienti hanno quel “sapor mediorientale”, dolce dolce, sì, ma mai stucchevole. Per questo M.T. Challenge di luglio, una ricetta bella, fresca e facile proposta da Loredana, con una grossa difficoltà, almeno per me, che non è stata la preparazione della meringa italiana, quanto, piuttosto… fissare la carta forno intorno al vasetto!!
Per questa ricetta (per 7 porzioni abbondanti), mi sono tolta lo sfizio di calcolare le calorie: circa 300 a porzione, compresa la salsa al miele. Non è pochissimo, ma… metti una sera (d’estate) a cena, magari in terrazza, un taboulé o un riso alla persiana, questo soufflé glacé… e la linea di ogni Sharāzād è salva!
Ingredienti per la Meringa italiana
- 100 gr di Acqua di Fiori d’Arancio
- 100 gr di Zucchero
- 50 gr di Miele di Arancio Rigoni di Asiago
- 3 Albumi montati a Neve fermissima
Ingredienti per il Composto
- 250 gr di Ricotta
- 200 gr di Yogurt bianco
- 40 gr di Cioccolato al 72%
- 50 gr di Pistacchi verdi
Ingredienti per la Salsa
- 2 Cucchiai di Miele di Arancio Rigoni di Asiago
- 3 Cucchiaini di Acqua di Fiori d’Arancio
Preparazione
Per prima cosa, ho iniziato a picchiarmi con il vasetto e la carta da forno per “creare” il contenitore. Dopo una mezz’ora di accidenti, ho vinto io e sono andata avanti, preparando la meringa italiana: ho montato a neve fermissima gli albumi, poi ho preparato lo sciroppo a caldo con l’acqua di fiori d’arancio, il miele e lo zucchero. L’ho incorporato a filo agli albumi, continuando a montare finché non si è raffreddato, ho coperto e riposto in frigo. Ho tritato pistacchi e cioccolato e ho incorporato il trito al composto di ricotta e yogurt mescolati assieme. Ho aggiunto al tutto la meringa italiana e ho versato nel perfido contenitore. Messo in freezer, è risultato di giusta consistenza dopo circa cinque ore. Tirato fuori un quarto d’ora prima di servire, ho eliminato l’”impalcatura” di carta forno e ho coperto con un leggero top di salsa al miele (miele sciolto a caldo nell’acqua di fiori d’arancio e poi lasciato raffreddare) e servito in vasetti più piccoli, monoporzione, con un piccolo ciotolino di salsa al miele per ogni commensale.
BETEAVON!
Con questa ricetta partecipo al M.T. Challenge di luglio, aspettando con gioia la ricetta di settembre e sperando che non richieda la costruzione di contenitori!!
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Barrette al cocco, uvetta, mandorle e arancia candita
Questa settimana ho voluto preparare qualcosa di diverso dai biscotti (intanto che il forno va per il pane, non sarà di certo una mezz’oretta in più a stravolgere la situazione), e così mi sono orientata “concettualmente” verso i bars.
Alla fine dei bars veri e propri propri è rimasta solo la forma, quella appunto a barretta (ma voi, armate di coltello come ho fatto io, potete scegliere la forma che desiderate), l’impasto invece è quello di una tortina non troppo morbida, e neppure secca che può essere tagliata a tronchetti e mangiata nel corso di una settimana.
L’impasto è arricchito con farina di cocco, mandorle, uvetta e arancia candita e profumato delicatamente con l’acqua di fiori di arancio.
Questi sentori esotici mi fanno capire che urge sempre di più la necessità di una vacanza …. ma forse si era già intuito qualcosa dall’intestazione ??
Ingredienti per una teglietta di 20×20 cm. : 180 gr. farina 00 – 20 gr. fecola – 1/2 cucchiaino lievito in polvere – 50 gr. burro morbido – 1 uovo magnum – 80 gr. zucchero semolato – 50 gr. uvetta – 15 gr. arancia candita tritata grossolanamente al coltello – 30 gr. di farina di cocco – un pizzico di sale – 1 cucchiaino acqua di fiori di arancio – 1 cucchiaio rhum – – 25 gr. mandorle, da pelare, tostare e tritare grossolanamente al coltello – 1 cucchiaio di latte facoltativo //// zucchero a velo per spolverare (se volete anche farina di cocco)
Procedimento
Preriscaldare il forno a 180 °.
Imburrate la teglia e ricopritela di carta forno.
In una terrina montate il burro con lo zucchero. Quindi aggiungete l’uovo. Continuate a montare.
A questo punto unite, mescolando con un cucchiaio, la farina setacciata con la fecola, il lievito ed il sale.
Mescolate sino ad ottenere in composto omogeneo. Aggiungete il rhum e l’acqua di fiori di arancio.
Quindi unite i canditi e l’uvetta, le mandorle e la farina di cocco. Mescolare ancora, sino ad ottenere un composto omogeneo.
Se l’impasto fosse troppo asciutto, aggiungete un cucchiaio di latte.
Distribuite l’impasto nella teglia e pareggiatelo per bene.
Cuocere in forno caldo per circa 30 minuti.
Fate raffreddare su griglia per 5 minuti, prima di tagliarlo a piccoli rettangoli.
Una volta che il dolce si è completamente raffreddato, spolveratelo con zucchero a velo setacciato.
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"Millefoglie" con crema e fragole
Di Daniela
Ingredienti per 10 persone (tempi: 1 h e 40 più raffreddamento e riposo)
350 gr di farina
290 gr di burro
260 gr di zucchero semolato
250 gr di fragole
50 gr di granella di zucchero di canna bruno integrale
45 gr di zucchero di canna biondo semolato
45 gr di zucchero di canna bruno integrale
2 uova
35 gr di albumi più un po’
acqua di fiori d’arancio
Lemon curd nostro senza burro
il succo e la scorza grattugiata di tre limoni
2 tuorli e 2 uova intere
1 cucchiaio di maizena
200 g di zucchero
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva.
In alternativa per la crema pasticcera (A. Boni da Talismano della felicità)
90 gr di zucchero (3 cucchiai colmi)
3 tuorli d’uovo
75 gr di farina 00 (3 cucchiai)
buccia di limone o vanillina
500 ml di latte
1 noce di burro (facoltativa)
200 ml di panna fresca
1/2 cucchiaio di zucchero a velo
Per le sfoglie
Montate 250 gr di burro con lo zucchero biondo, lo zucchero bruno e un pizzico di sale, ottenendo una spuma, poi unite un uovo e 1 cucchiaino di acqua di fiori d’arancio. Unite il composto alla farina setacciata e impastate. Fate riposare la pasta avvolta nella pellicola per 1 ora nel frigo. Dividetela poi in 4 parti, stendetela e 4 mm e ritagliatevi 4 dischi di 18 cm di diametro. Bucherellate la superficie, pennellata di albume e spolverizzatela con la granella di zucchero (io ho preferito lo zucchero a velo e lo zucchero biondo insieme.). Bucherellate la superficie, pennellatela di albume e spolverizzatela con la granella di zucchero. Infornate su carta da forno a 170°C per 13/15 minuti. Sfornate i dischi a e lasciateli raffreddare
Crema al lemon curd
Mescolate tutti gli ingredienti, ad eccezione dell’olio, in una casseruola a freddo, amalgamandoli bene con una frusta. Mettete il tutto sul fuoco a fiamma medio bassa e, sempre mescolando, portate ad ebollizione. Abbassate la fiamma al minimo, fate bollire per due minuti e poi filtrate il tutto in un colino a maglie molto strette. In ultimo aggiungete un cucchiaio di olio extra vergine di oliva leggerissimo. Con questa dose, otterrete circa 350 ml di curd denso e lucido, con lo stesso sapore di quello al burro, ma decisamente più leggero.
Montate 35 gr di albumi con un pizzico di sale. Intanto portate a 108°C 70 gr di zucchero semolato con un cucchiaio di acqua, quindi unitela a filo all’albume, continuando a montare fino a quando la meringa non sarà fredda.
Incorporatela alla lemon curd.
Per la crema pasticcera (alternativa)
Mettete in una casseruola lo zucchero e i rossi d’uovo. Mescolate con un cucchiaio di legno e aggiungete la farina e un pezzo di buccia di limone (evitando accuratamente la parte bianca), o un po’ di buccia di limone grattata, o una puntina di vanillina. Mettete sul fuoco il latte e quando sarà quasi bollente versatelo a piccole quantità sulle uova, la farina e lo zucchero, mescolando e sciogliendo con una piccola frusta. Quando avrete aggiunto tutto il latte, togliete via la frusta e mettete la casseruola sul fuoco, mescolando continuamente col cucchiaio di legno. Vedrete che ben presto la crema si addenserà gradatamente. Continuate a mescolarla sempre e, raggiunta l’ebollizione, lasciate che la crema sobbolla per 3 minuti, sempre mescolando, affinché possa perdere il sapore di farina. Appena tolta dal fuoco, se credete, aggiungeteci una noce di burro, ciò che le comunica una maggiore finezza. Mescolate ancora e mentre la crema si fredda non dimenticate di mescolarla di quando in quando per evitare che si formi la pellicola in superficie (In alternativa, stendete a contatto sulla crema ancora calda, della pellicola trasparente per alimenti: otterrete lo stesso risultato con minor impegno!). Montate a parte la panna fresca con mezzo cucchiaio di zucchero a velo e unitela alla pasticcera, ormai raffreddata completamente, mescolando come al solito dal basso verso l’alto per evitare che si smonti durante l’operazione.
Montate ora la millefoglie, intervallando i dischi con la crema e le fragole tagliate. Decorate a piacere.
Ma… c’è sempre un ma, quando si ha a che fare con noi!!! Nel caso, non poi così improbabile che vi venga voglia di creare già delle monoporzioni, quale che ne sia il motivo, eccovi la millefoglie destrutturata!
E’ bastato spezzettare le sfoglie, tenendone qualche pezzo più grosso per decorazione, e metterle sul fondo di un bicchiere di vostra scelta: a questo punto mettete un paio di cucchiaiate di crema pasticcera o lemon curd,
un paio di panna montata o meringa, aggiungete le fragole e decorate con un pezzetto di biscotto più consistente.
E’ semplice, si presenta bene ed è buona allo stesso modo!
Buon inizio settimana
Dani
Serve 10
Ingredients
350 gr flour
290 g butter
260 gr caster sugar
250 gr strawberries
50 gr of dark granulated sugar cane
45 gr blond caster sugar cane
45 grams of dark sugar cane
2 eggs
35 grams of egg whites a bit more ‘
orange flower water
Lemon curd
Ingredients
juice and grated rind of three lemons
2 yolks and 2 whole eggs
1 tablespoon cornstarch
200 g sugar
1 tablespoon extra virgin olive oil ( very light)
custard (as alternative to lemon curd cream)
90 grams of sugar (3 spoonfuls)
3 egg yolks
75 gr flour (3 tablespoons)
lemon zest or vanilla
500 ml milk
1 knob of butter (optional)
200 ml heavy cream
1 / 2 tablespoon powdered sugar
For the pastry
Whip butter with 250 grams of sugar blond, brown sugar and a pinch of salt, to obtain a foam, then add one egg and 1 teaspoon orange flower water. Add the mixture to the flour and knead. Let the dough rest for 1 hour to chill in the fridge. Then divide it into 4 pieces, roll it out in a thickness of 4 mm and cut in four 18 cm circles. Prick the surface, brush with egg white and sprinkle with granulated sugar (I preferred the icing sugar and blond sugar together.). Bake on parchment paper at 170 ° C for 13/15 minutes. Remove from the oven and let them cool
For lemon curd cream
Mix all the ingredients, except oil, in a thick bottomed pan and , stirring constantly, at low heat, until boiling: it must boil for two minutes. Then, filter all in a very tight streiner. Heat again until boiling and add extra virgin oil. Stir very well. For the meringue : Place egg whites, sugar in the bowl of an electric mixer. Set over a pan of simmering water and whisk until mixture is warm and sugar has dissolved.
Attach bowl to mixer fitted with the whisk attachment. Starting on low speed and gradually increasing to high, beat until stiff, glossy peaks form, about 5 minutes. (M.Stewart)
For custard
In a medium bowl, whisk together egg yolks, and sugar until well combined. Pour milk into a heavy-bottomed, nonreactive saucepan. If using the vanilla bean, scrape seeds from pod halves into the milk using the tip of a knife or add a piece of lemon peel (carefully avoiding the white part), or a bit ‘of lemon zest, or a pinch of vanilla extract. Place over medium heat until small bubbles appear around the edges of the pan. Remove from heat and slowly pour milk mixture into egg mixture, whisking constantly. Pour mixture back into the saucepan and cook over medium-low heat, stirring constantly with a spatula, until slightly thickened and coats the back of the spatula, about 5 minutes. Let cool to room temperature, stirring occasionally or put on it some cling film in touch when the cream is still warm to obtain the same result.
Put heavy cream and sugar in the bowl of an electric mixer fitted with the whisk attachment and beat until soft peaks begin to form. Mix gently the whipped cream to custard .
Now ”build” our cake : Arrange half of strawberries over the first circle; top with some spoons of cream, leaving a 1-inch border and add some strawberries. Cover with another disk , and go on this way till when you used all pastry circles. Top cake with remaining cream, decorating as you prefer.
Of course, if you prefer, you can also serve your cake into single-portions: you just have to use glasses, in this way!
Have a nice day
Dani
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Mousse bianca.
- Ingredienti: per 4 persone.
200 g di cioccolato bianco
3 di di panna da montare
2 albumi
60 g di scorza di arancia candita
1 cucchiaio di acqua di fiori di arancio
sale
Preparazione: circa 40′
- Fate sciogliere II cioccolato a bagnomaria su fuoco basso; poi toglietelo dal fuoco lasciandolo temporaneamente nel bagnomaria.
- Montate densamente la panna; a parte sbattete a neve ferma gli albumi, aggiungendo un pizzico di sale.
- Dopodiché amalgamate la panna montata con gli albumi sbattuti, sollevando il composto dal basso verso I alto a non In senso circolare, per non smontarlo.
- Quindi versatevi sopra il cioccolato fuso tiepido, amalgamando con delicatezza.
- Profumate il tutto con l’acqua di fiori d’arancio.
- Suddividete la mousse in coppe fredde, decorata ogni coppa con la scorza di arancia tagliata i filini e mettete in frigo per almeno un’ora prima di servire.
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Cupcakes cioccolato bianco e fiori d’arancia
Negli Stati Uniti c’erano delle vetrine di alcune “pasticcerie” che erano dei veri e propri capolavori! Ero rimasta affascinata e appiccicata davanti ad una vetrina a New York (stranamente non era Tiffany)…era piena di torte perfette e cupcakes: una vera e propria gioia per i miei occhi! Erano di tante tonalità e colori, e io lì, sempre più affascinata. Non li ho assaggiati, io cedevo sempre e solo alle lusinghe della cheesecake ma…ho provato a prepararli a casa, una ricetta “italianizzata” ma cosa ci posso fare? Non riesco mai a seguire una ricetta così come la trovo, senza metterci il mio zampino!
INGREDIENTI (per circa 15-16 cupcakes):
- 100g di cioccolato bianco
- 125g di panna fresca
- 150g di farina 00
- un pizzico di fleur de sel
- 80g di burro morbido
- 170g di zucchero
- 2 uova grosse
- 2 cucchiaini rasi di acqua di fiori d’arancio
- vaniglia in polvere q.b.
- mezza bustina di lievito per dolci
Far fondere il cioccolato con la panna, a bagnomaria. Far poi raffreddare.
Nel frattempo, lavorare con le fruste elettriche il burro, lo zucchero e la vaniglia, aggiungere poi le uova e il pizzico di sale. Aggiungere poi il composto di cioccolato e panna, l’acqua di fiori d’arancio sbattere bene e poi aggiungere la farina e infine il lievito.
Mettere i pirottini di carta nello stampo per muffin e riempire di composto per tre quarti.
Far cuocere in forno pre-riscaldato a 170° per circa 25-30 minuti. Far poi raffreddare.
Preparare nel frattempo la glassa, io ho preparato a glassa al philadelphia.
INGREDIENTI DELLA GLASSA AL PHILADELPHIA:
- 80g di philadelphia
- 100g di zucchero a velo
- 1 cucchiaino di acqua di fiori d’arancio
- 1 pizzico di colorante alimentare (a piacere)
Frullare assieme gli ingredienti e, decorare i cupcakes. Io ne ho spalmato un pò sulla superficie dei tortini e ho decorato con dei cuoricini di zucchero (uno dei miei acquisti in Francia).
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Pastiera napoletana ver. 3
TEMPO: 30 MIN.
DIFFICOLTA’: ***
INGREDIENTI:
PER LA PASTA FROLLA:
300 gr. di farina 00
120 gr. di zucchero
150 gr. di burro
3 tuorli
sale
PER IL RIPIENO:
300 gr. di ricotta
250 gr. di grano cotto in scatola
4 uova
180 gr. di zucchero
2,5 dl. di latte
3 cucchiai di canditi
1 arancia
1 cucchiaio di maizena
1 baccello di vaniglia
zucchero a velo
3 cucchiai di acqua di fiori d’arancio
PREPARAZIONE:
Preparate la pasta frolla: mescolate alla farina un pizzico di sale, fate una fontana e mettete al centro lo zucchero, i tuorli e il burro a pezzetti (meno una noce).
Amalgamate gli ingredienti con la punta delle dita, poi lavorate velocemente a piene mani fino ad ottenere una pasta compatta.
Avvolgetela nella pellicola e mettetela in frigo per 30 minuti.
Portate a ebollizione il latte con la vaniglia e poca scorza d’arancia grattugiata; lasciatelo intiepidire e filtratelo.
Montate 2 tuorli con 60 gr. di zucchero, incorporate la maizena e diluite con il latte; cuocete a fuoco basso, mescolando, finchè la crema si sarà addensata, poi fatela raffreddare.
Mettete la ricotta in una ciotola capiente, unite lo zucchero e i tuorli rimasti (tenete da parte gli albumi): mescolate tutto con un cucchiaio di legno e aggiungete la crema pasticciera a cucchiaiate per incorporarla bene.
Aggiungete alla crema di ricotta i canditi, l’acqua di fiori d’arancio, il grano scolato e asciugato e mescolate bene.
In una terrina raccogliete gli albumi tenuti da parte, unite un pizzico di sale e montateli a neve ben ferma.
Poi incorporateli delicatamente al composto.
Tenete da parte circa 1/4 della pasta frolla e stendete la rimanente in un disco dello spessore di 3-4 mm; sistematelo nella tortiera imburrata, fatelo aderire bene alle pareti e lasciatelo sbordare.
Versate nella pasta il ripieno preparato arrivando a circa 2/3 di altezza.
Stendete la pasta tenuta da parte e, con una rotella tagliapasta, ricavate delle strisce larghe 2 cm.
Sistematele a grata sul ripieno, fissatele alle estremità, premendo con le dita, e ripiegate i bordi della pasta verso l’interno.
Cuocete in forno già caldo a 180 gradi per 1 ora.
Sfornate la pastiera, lasciatela raffreddare e spolverizzatela di zucchero a velo.
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La pastiera del barattolo…e un po’ mia…..
Buon pomeriggio, proseguono le mie ricette delle feste che non vi ho potuto postare nei giorni passati. La pastiera napoletana è un dolce che adoro, in genere seguo la ricetta che trovo sul barattolo del grano, ma qualche variazione per renderla personale ed unica c’è sempre…questa è la mia versione.
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Chelsea Buns
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Pain d’ épices
TEMPO: 25 MIN.
DIFFICOLTA’: **
INGREDIENTI:
300 gr. di farina 00
200 gr. di farina integrale
500 gr. di miele liquido
25 cl. di latte
1 cucchiaino di lievito per dolci in polvere
2 cucchiai di spezie miste(cannella, zenzero, noce moscata , garofano) in polvere
1 cucchiaino di semi di finocchio
2 cucchiai di acqua di fiori d’arancio
un pizzico di sale
2 cucchiai di granella di zucchero
PREPARAZIONE:
Scaldate il forno a 150°.
Portate il latte a ebollizione a fuoco basso in un pentolino.
Spegnete, aggiungete il miele e mescolate finché il miele si sarà sciolto del tutto.
Versate le farine setacciate in una ciotola capiente, insieme al lievito e a un pizzico di sale.
Aggiungete le spezie, poi il latte caldo e l’acqua di fiori d’arancio.
Mescolate bene il tutto fino ad ottenere un’impasto omogeneo.
Rivestite una teglia da plum cake con della carta da forno.
Versateci l’impasto, livellatelo, distribuitevi la granella di zucchero in superficie e infornate per circa un’ora.
Appena il pain d’epices avrà raggiunto la giusta doratura, sfornatelo, lasciatelo raffreddare e sformatelo su un piatto da portata.
Servite.
* Il pain d’épices, ovvero pan speziato, è una miscela di spezie originaria della città di Digione (Francia).
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Torrijas
TEMPO: 25 MIN.
DIFFICOLTA’: **
INGREDIENTI:
1 pane di grano duro del giorno prima o pancarrè
750 ml. latte
50 gr. di zucchero semolato
3 uova
1 cucchiaio di acqua di fiori d’arancio
500 ml. di olio (per friggere)
PER COMPLETARE:
cannella in polvere
zucchero a velo
un bicchierino di vino dolce
PREPARAZIONE:
Bollite in un pentolino il latte con l’acqua di fiori d’arancio e lasciate poi raffreddare.
Intanto tagliate il pane in fette dallo spessore di 1 cm.
Ponete le fette ottenute in un tegame dove verserete il latte precedentemente bollito e lasciate riposare per circa 1 ora, in modo che le fette si impregnino del tutto.
Sbattete le uova e immergetevi dentro le fette, leggermente scolate.
Friggetele in una casseruola con abbondante olio fino a dorarle da ambo i lati facendo attenzione a non romperle.
Estraetele dall’olio, ponetele su un piatto da portata munito di carta da forno per eliminare l’olio in eccesso.
Infine prima di servirle, spolveritatele con cannella e zucchero in polvere aggiungendo anche un bicchierino di vino dolce a filo.
* I torrijas sono dolci fritti preparati in Spagna in occasione del carnevale e della Quaresima.
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Dolce della nonna profumato all’arancia
Dosi per: 8 persone
Difficolta’ : Facile
Tempo di preparazione: 40 minuti circa
INGREDIENTI
3 uova
180gr. di zucchero
160gr. di farina bianca
acqua di fiori di arancio
1 bicchierino di rum
160gr. di burro
—————————————————————————–
PROCEDIMENTO
- Sbattete le uova con lo zucchero, unite la farina setacciata un po’ per volta, girando con un cucchiaio di legno.
- Integrate questo composto con un cucchiaio di acqua ai fiori di arancio, 1/2 bicchierino di rum e il burro fuso.
- Una volta lavorato, mettete l’impasto in una tortiera di 26cm. di diametro rivestita con carta da forno. Cuocete per 15 minuti a 200 gradi in forno caldo.
- Levate il dolce dal forno e capovolgetelo su una piastra, quindi cuocetelo per altri 5 minuti.
- A parte, preparate una salsa semplicissima frullando lamponi freschi o surgelati con l’aggiunta di zucchero e poco succo di limone a piacere.
- Servite mettendola a disposizione dei commensali in una salsiera a parte.
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Madeleines dell’amicizia alle 3 spezie
Nuovo appuntamento con la mia rubrica Tea Time e nuova ricetta delle madeleines ma perche dell’amicizia? Perche queste madelaines fanno parte sempre di quel meraviglioso libro che mi inviato durante le festività natalizie la mia dolcissima Simona un amica meravigliosa una persona unica e speciale!!! Le ricette del libro sono tutte favolose ma io ho aggiunto un piccolo ingrediente in piu al tutto ovvero dei piccoli fiori di cannella chiamati Kezia che mi ha inviato un’altra amica carissima, la mia fatina dei boschi Terry!! Un dolce che dedico a queste 2 persone speciali delle amiche per adesso virtuali ma che porto sempre nel mio cuore con la speranza di conoscerle di persona quanto prima…vi adoro!!!!
La ricetta che ho scelto oggi sono delle madeleines gradevolmente profumate alle spezie, un piccolo gustosissimo bocconcino che non può mancare nel nostro appuntamento pomeridiano del tè (purtroppo solo virtuale) con tutte voi amiche mie carissime. Si amiche, perchè con molte di voi sento un affinità particolare che buca il monitor e mi regalo un sentimento cosi raro e profondo come solo l’amicizia riesce ad essere!!!
Il tè abbinato a queste madelaines è una miscela di Tea Fortè White Ambrosia. Un pregiato tè bianco ottenuto mescolando squisiti frutti, vaniglia e fettine di cocco che creano una cornucopia di delizie tropicali. E’ottimo da provare sia da solo che con il miele o lo zucchero…insomma un’altra miscela paradisiaca di Tea Fortè!!!!
Madeleines dell’amicizia alle 3 spezie
3 uova
150 di farina00 di Molino Rossetto
130 di zucchero di canna(io ho utilizzato lo zucchero di canna grezzo Grand Cru Malawi di A tutto bar)
1 cucchiaino raso di lievito
1 bustina di vaniglia
½ cucchiaino di noce moscata
1 cucchiaino di fiori di cannella(Kezia) oppure cannella in polvere
1 cucchiaino di zenzero in polvere
1 cucchiaio d’acqua di fiori d’arancio
150 g di burro salato fuso Fattorie Fiandino
Passate al setaccio la farina e il lievito insieme. Sbattete le uova con lo zucchero di canna e la vaniglia fino ad ottenere un composto spumoso. Incorporate la farina e il lievito setacciati, la noce moscata, i fiori di Kezia pestati al mortaio(oppure la cannella in polvere), lo zenzero, l’acqua di fiori d’arancio e il burro fuso. Lasciate risposare in frigo almeno 1 ora. Scaldate il forno a 220 gradi. riempite gli stampini (Ho usato lo stampo in silicone per madeleines di Pavoni Idea che mi ha regalato madeleines perfette!!!)e infornate per 4 minuti. Riducete la temperatura a 180m gradi e continuate la cottura per altri 4-5 minuti finche risulteranno dorate. Sfornate le madelaines, attendete qualche minuto, poi sformatele e gustatele a temperatura ambiente.
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PRIMAVERA IN ANTICIPO
Un timido mughetto ha fatto capolino accanto alle pietre del laghetto
Una profumatissima violetta è fiorita solitaria nel giardino.
Anche il pesco giapponese ha aperto i primi boccioli.
E alla camelia è sbocciato il primo fiore con grande meraviglia.
MADELEINE PROFUMATE ALL’ACQUA DI FIORI D’ARANCIO
INGREDIENTI: 130 gr di farina
130 gr di zucchero o 90 di fruttosio
100 gr di burro
3 uova
1 tuorlo
mezza bustina di lievito in polvere
2 cucchiai di acqua di fiori d’arancio
1 pizzico di sale
zucchero a velo
cacao amaro
ESECUZIONE:In una ciotola montare lo zucchero o il fruttosio con le uova ed il tuorlo fino ad ottenere una crema chiara e consistente.Aggiungere poco alla volta il burro liquefatto e l’acqua di fiori d’arancio,sempre mescolando.Unire anche la farina,un cucchiaio alla volta,il lievito e il pizzico di sale.
Versare l’impasto ottenuto in una teglia per madeleines e cuocere i dolcetti in forno caldo a 180° per 15 minuti circa.Sfornateli e fateli raffreddare prima di servirli.
Io ho spolverato le madeleins metà con dello zucchero a velo e l’altra metà con del cacao amaro.
Mmmm….da leccarsi i baffi.
Una tira l’altra e non smetteresti mai di mangiarle!
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Papai biancu, il profumo di agrumi è di rigore nei dolci sardi.
- Ingredienti: per 6 persone
200 g di zucchero
100 g di amido di grano
un litro di latte
un di d’acqua di fiori d’arancio
una scorzetta di un limone non trattato
- Preparazione: 20′ + 3 ore di frigo
- Mettete in una casseruola l’amido e mescolando per non formare grumi, diluitelo con poco latte freddo.
- Aggiungete il latte rimasto, l’acqua di fiori d’arancio, lo zucchero e la scorzetta di limone.
- Mettete la casseruola su fuoco medio e fate cuocere, mescolando continuamente, finché il composto si sarà addensato.
- Eliminate la scorza di limone e versate la crema in uno stampo bagnato con acqua fredda.
- Fate raffreddare il budino e mettetelo in frigo a solidificare per almeno 3 ore.
- Sformate su un piatto e servite.
Quanto nutre una porzione:
- 300 calorie
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Cuoricini alla fragola con meringa morbida ai fiori d’arancio
Ieri sera volevo preparare un piccolo dolcino goloso e romantico, nel frigo non avevo molti ingredienti, allora mi sono inventata qualcosa con quello che ho trovato. Ho fatto quattro cuoricini di basta biscuit, li ho sovrapposti due a due riempiendoli con una crema di meringa, decorati con marmellata alle fragole e meringhette morbide a cuore. Golosi, leggeri, e belli!
Ingredienti (per due cuori):
per la pasta biscuit
1 uovo
30 gr di zucchero
30 gr di farina
per la meringa
1 albume
4 cucchiai di zucchero a velo
1 cucchiaino di acqua di fiori d’arancio
per guarnire
granella di mandorle
2 cucchiaini di marmellata alla fragola
N.B. Per fare più cuori è sufficiente aumentare le dosi in proporzione
Procedimento:
Preparare le meringhe montando a neve l’albume con lo zucchero e l’aroma di fiori d’arancio. Usare la tasca da pasticcere per formare i cuori direttamente sulla carta da forno. Conservare un po’ dell’impasto per il ripieno dei dolcetti.
Cuocere le meringhe a 100° con forno ventilato per circa un’ora. Sfornarle ancora morbide e lasciarle raffreddare.
Per la pasta biscuit, montare a neve gli albumi.
A parte, montare lo zucchero con i tuorli, aggiungere la farina e mescolare bene.
Aggiungere i bianchi montati a neve impastando dal basso verso l’alto in modo da incorporare aria e non fare sgonfiare l’impasto.
Amalgamare bene, spennellare di burro fuso la carta forno e versarvi l’impasto formando uno strato di 1 cm, aiutandosi con una spatola.
Informare a 180° per 15 min, sfornare e tagliare i cuori con un coppapasta.
Quando i cuoricini si saranno raffreddati, bagnarli con uno sciroppo alla fragola (si può fare facendo bollire delle fragole fresche con qualche cucchiaio di zucchero, in mezzo bicchiere d’acqua, finché non si addensa).
Spalmare su un cuore uno strato di crema di meringa (quella conservata in precedenza) e sovrapporre un altro cuoricino. Spalmare la crema sui lati e rotolarli nella granella di mandorle.
Guarnire ora la superficie con un cucchiaino di marmellata alla fragola per ogni cuoricino, e appoggiarvi sopra la coroncina di meringa morbida.
Questi dolcetti sono ottimi per chiudere un pasto in modo leggero e goloso.
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Ecco come ti faccio fuori gli avanzi di panettone ovvero:LE TORTINE DI PANETTONE DI MAMMAZAN
Con la ricetta che fra poco andrò ad illustrare partecipo a questo contest .
E come sempre l’aforisma!!!!
E’ più facile spezzare un atomo che un pregiudizio…
Albert Einstein (1879-1955)
Chi non geme per i chili di troppo e per gli avanzi di ogni genere, resti di regali mangerecci o di acquisti fatti sull’onda di promozioni offerti dai vari supermercati ?
Ecco qui sotto una ricettina che costa veramente poco sia in termini economici che in fatica……
State a vedere!!
Tempo di preparazione: circa 20′
Costo: basso
Difficoltà:*
INGREDIENTI
170 gr di farina 00
1 bustina di lievito per dolci
1 bustina di vanillina
30 gr di Maizena
3 uova
2 cucchiai di acqua di fiori d’arancio
170 gr di avanzi di panettone privato della crosta
120 gr di latte
110 gr di zucchero
60 gr di burro
Setacciare 2 volte la farina con il lievito, la vanillina e la maizena……
Trasferire il tutto in una capace scodella e unire gli avanzi di panettone sminuzzati a mano e privato della crosta…….
Mescolare con cura…..
In un’altra scodella sbattere con una frusta elettrica le uova con lo zucchero, il burro fuso e tiepido e il latte …….
Unire ora il mix liquido alla farina + avanzi di panettone e mescolare di nuovo fino ad ottenere un composto omogeneo…….
Sistemare dei pirottini in uno stampo per muffin o se si usa uno stampo di silicone i pirottini non servono e riempirli per circa i 2/3…come al solito insomma….
Infornare ora in forno preriscaldato e statico a 180° per circa 30′…..
E questo è il risultato…….
E se vi ricordate spolverizzate con zucchero a velo….
Tutto qui!!!
La ricetta è tratta dal bel libro della Mondadori : “Natale: la tavola in festa”
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Carote all’arancia
TEMPO: 20 MIN.
DIFFICOLTA’: *
INGREDIENTI:
600 gr. carote
2 arance
2 dl. succo d’arancia
1 limone spremuto
3 cucchiai acqua di fiori d’arancio
3 cucchiai zucchero
1 cucchiaino cannella macinata
sale
pepe
PREPARAZIONE:
Lavate le carote, pelatele e grattugiatele finemente.
Sbucciate poi le arance, eliminate la parte bianca, pelate gli spicchi al vivo. Riduceteli infine a dadini e uniteli alle carote.
Amalgamate il succo d’arancia, il succo di limone, l’acqua di fiori d’arancio, lo zucchero, il sale e il pepe, distribuite il condimento sulle carote e lasciatele riposare per 1 ora in frigorifero, dopo averle coperte di pellicola trasparente.
Al momento di servire distribuite l’insalata nei piatti e cospargete di cannella.
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Ciambella di patate.
-
Ingredienti: per 4 persone
200 ml di panna fresca
1 cucchiaio di latte caldo
2 cucchiai di zucchero
2 cucchiai di acqua di fiori d’arancio
1 bustina di zafferano
biscotti di mandorle o lingue di gatto per accompagnare
Preparazione: 30′ + 30′ cottura.
- Pelate e tagliate in più parti le patate dopodichè mettetele sotto l’acqua corrente per alcuni minuti.
- Toglietele dall’acqua, quindi lessatele.
- Scolatele e quando saranno tiepide passatele nello schiacciapatate in modo da ottenere una purea densa e omogenea.
- In una terrina sbattete le uova, aggiungete lo zucchero di canna 1 pizzico di sale.
- Mescolate con una frusta.
- Aggiungete, quindi, nella terrina l’olio vegetale e continuate a mescolare con una frusta fino ad ottenere un composto biancastro.
- Incorporate anche il latte in polvere e mescolate bene.
- Aggiungete, quindi, al resto del composto anche la purea di patate precedentemente preparata.
- Mescolate accuratamente.
- Dopo che avrete amalgamato bene il composto in modo da mescolare tutti gli ingredienti, aromatizzate il tutto con un pizzico di cannella e uno di noce moscata.
- Aggiungete 1/4 delle polveri setacciate e mescolate con una frusta. Incorporate anche le restanti polveri e seguitate ad amalgamare con l’attrezzo da cucina senza smettere.
- A questo punto aggiungete le uvette.
- Versate il composto in uno stampo per ciambelle precedentemente imburrato e infornate a 170° sulla griglia di mezzo per almeno 25-30 minuti.
- A cottura ultimata togliete dal forno e mettete a raffreddare su una griglia. Sformatela e servitela a tavola.
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Mezzelune con ripieno di ricotta e….
La gioventù cambia di gusto per bollor di sangue……
E la vecchiaia conserva i suoi gusti per forza d’abitudine……..
Francois de La Rochefoucault
Due piccole riflessioni……..
Ma quanto ci ha stufate la telenovela della casa di Montecarlo che puntualmente ogni giorno appare alla ribalta delle cronache???
E poi la scuola di Adro con i 700 simboli leghisti che sono stati sistemati anche nei bagni??????
Il rimuoverli costerà ai contribuienti migliaia di euro…
Ma perché non vengono rimossi a spese del sindaco che ne ha ordinato l’esecuzione??????
Consoliamoci con questi dolcetti…che è meglio!!!
La ricetta è tratta da “I segreti dei dolci”
Tempo di preparazione: circa 40′ più il tempo di riposo della frolla i soliti 30′
Costo: basso
Difficoltà:**
INGREDIENTI
Per la pasta frolla
300 gr di farina 00
120 gr di burro
120 gr di zucchero
1 pizzico di sale
1 uovo e 1 tuorlo
poca acqua fredda
Per il ripieno
150 gr di semolino
150 gr di ricotta
1 fialetta di essenza di vaniglia
1 cucchiaio di acqua di fiori di arancio
120 gr di zucchero
1 uovo
poca cannella
una manciata di canditi misti
latte se necessario
Prepariamo subito la pasta frolla versando nel bicchiere del mixer la farina, il burro, lo zucchero, l’uovo e il tuorlo, un pizzico di sale e pochissima acqua fredda azionando il robot ad ogni ingrediente aggiunto….
Lavorare brevemente l’impasto, avvolgerlo in pellicola trasparente e porlo in frigo per almeno 30′…..
Nel frattempo prepariamo il ripieno….
In una scodella mescolare la ricotta, il semolino, lo zucchero, 1 fialetta di essenza di vaniglia, 1 cucchiaio di acqua di fiori d’arancio, un uovo, poca cannella e una manciata di canditi misti….
Se occorre aggiungere un goccio di latte….
Mescolare con cura…
Stendere la pasta frolla fino ad ottenere una sfoglia spessa pochi millimetri e con l’attrezzino della Tescoma ( nella confezione ve ne sono di diverse misure) incidere la sfoglia …
Prelevare il tondello, posarlo sulla parte decorata dello stampo e disporvi un poco dell’impasto…..
Richiuderlo premendo con forza …….
E, ad uno ad uno disporre i dolcetti su una teglia grande ricoperta da carta da forno…..
Pennellarli con poco latte…..
Ecco un particolare ….
Infornare ora in forno preriscaldato e ventilato a 180° per circa 20′…..
Eccoli qui tutti pronti ……
Con il loro dolce segreto……
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